Les lentilles aux saucisses, c’est le plat familial et généreux par excellence — économique, nourrissant, et tellement savoureux. La combinaison des saucisses de Toulouse fumées et des diots de Savoie apporte une richesse aromatique incomparable. Au Cookeo, ce plat qui mijote habituellement pendant plus d’une heure est prêt en 36 minutes.
La recette repose sur un dorage soigné en deux temps : d’abord les oignons et les lardons, puis les saucisses qui caramélisent légèrement avant la cuisson sous pression. Ce dorage est essentiel — il développe les sucs et donne au bouillon cette profondeur qui fait qu’on se ressert.
Conseils & variantes
- Les lentilles du Puy : ces lentilles vertes AOC ne se défont pas à la cuisson sous pression contrairement aux lentilles classiques — c’est pour ça qu’on les utilise ici. Elles gardent leur forme et leur texture ferme même après 26 minutes sous pression.
- Les diots : ces saucisses savoyardes sont coupées en rondelles pour libérer leur gras dans le bouillon. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par des saucisses de Morteau ou des knacks fumées.
- Ne pas saler les lentilles avant cuisson : le sel durcirait leur peau. Salez uniquement après cuisson ou utilisez le sel naturel des lardons et saucisses.
- Quantité d’eau : 130cl peut paraître beaucoup, mais les lentilles absorbent énormément de liquide sous pression. Ne réduisez pas cette quantité.
- Conservation : ce plat est encore meilleur le lendemain. Il se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement en portions.
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