Le bœuf bourguignon, c’est LE plat mijoté par excellence de la cuisine française. Traditionnellement, il demande plusieurs heures de cuisson lente. Avec le Cookeo, on obtient le même résultat — viande fondante, sauce veloutée et parfumée — en seulement 50 minutes. Un gain de temps considérable sans aucun compromis sur le goût.
Le secret ? Le programme Dorer/Rissoler pour développer les arômes, puis la cuisson haute pression pendant 30 minutes qui attendrit les fibres de la viande en profondeur. La Maïzena ajoutée en fin de cuisson lie la sauce et lui donne son beau brillant caractéristique.
Conseils & astuces
- Choix de la viande : privilégiez les morceaux à braiser riches en collagène (paleron, macreuse, gîte) — ils deviennent fondants sous pression, contrairement aux pièces maigres qui se dessèchent.
- Déglacez systématiquement : après le dorage, raclez le fond de cuve avec une spatule pour décoller tous les sucs avant d’ajouter le liquide. Cela évite le code erreur « brûlé » et enrichit la sauce.
- Épongez la viande : avant de saisir les cubes de bœuf, épongez-les avec du papier absorbant — une viande sèche dore bien mieux.
- Le lendemain : comme tous les plats mijotés, le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le en avance.
- Congélation : ce plat se congèle très bien en portions individuelles. Idéal pour le batch cooking.
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