Les paupiettes de porc en sauce, c’est l’un de ces plats familiaux qui réchauffent le cœur. La farce de viande enveloppée dans une fine tranche de porc cuit sous pression en 15 minutes seulement, puis la sauce s’épaissit à la Maïzena pour un résultat digne d’un plat mijoté pendant des heures. La recette de Ccsandrine est notée 4,9 sur 5 avec 33 avis — l’une des mieux notées de la plateforme.
Le secret de ce plat : le dorage en deux temps. D’abord les paupiettes seules pour bien les colorer, puis les légumes pour développer leurs arômes. La cuisson haute pression pendant 15 minutes attendrit les paupiettes en profondeur sans les dessécher. La Maïzena liée en fin de cuisson donne à la sauce sa belle consistance veloutée.
Conseils & variantes
- Les paupiettes : choisissez des paupiettes de porc de bonne qualité chez votre boucher — elles sont souvent plus grosses et mieux farcies que celles des grandes surfaces. La farce à base de chair à saucisse et d’herbes donne le meilleur résultat sous pression.
- Les champignons : utilisez des champignons de Paris frais plutôt qu’en conserve — leur texture et leur goût sont incomparablement meilleurs. Coupez-les en quartiers pour qu’ils tiennent à la cuisson sous pression.
- La persillade : un mélange ail + persil haché, disponible frais ou surgelé. Elle parfume subtilement la sauce sans dominer les autres arômes.
- La liaison à la Maïzena : prélevez bien 2 grosses louches de jus chaud avant d’ajouter la Maïzena — la délayer dans le jus chaud plutôt que dans de l’eau froide évite les grumeaux et accélère la liaison.
- Accompagnement : riz blanc, tagliatelles fraîches, purée maison ou pommes de terre vapeur — les féculents absorbent parfaitement la sauce généreuse.
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