La ratatouille est l’une des recettes emblématiques de la cuisine provençale. Traditionnellement, elle mijote pendant plus d’une heure à feu doux. Au Cookeo, la cuisson haute pression réduit ce temps à 9 minutes — avec des légumes qui conservent leur couleur, leur texture et tous leurs arômes.
Le secret d’une bonne ratatouille au Cookeo ? Faire colorer les légumes dans un ordre précis en mode Rissolage fort, pour développer les sucs avant d’ajouter les tomates. Les herbes de Provence et l’ail dégermé font le reste. Le basilic frais, lui, ne s’ajoute qu’en toute fin — jamais sous pression, au risque de perdre tout son parfum.
Conseils & variantes
- L’ordre des légumes : commencez toujours par les aubergines (elles demandent plus de temps), puis les poivrons, puis les oignons et courgettes. Cet ordre garantit une cuisson homogène.
- Dégorger les aubergines : pour une ratatouille encore plus savoureuse, salez les dés d’aubergines 30 minutes avant et épongez-les — elles absorbent moins d’huile et ont un goût plus prononcé.
- Le basilic : ajoutez-le toujours après la cuisson, hors pression. La chaleur résiduelle suffit à libérer ses arômes sans les détruire.
- Accompagnements : riz blanc, pâtes, quinoa, ou simplement du bon pain de campagne. Excellente aussi froide le lendemain en entrée avec un filet d’huile d’olive.
- Version enrichie : ajoutez 2 courgettes supplémentaires et une boîte de pois chiches égouttés pour une version plus consistante et protéinée.
- Conservation : la ratatouille se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Idéale pour le batch cooking.
Laisser un commentaire