Le poulet basquaise est l’un des grands classiques de la cuisine du Sud-Ouest — une sauce généreuse aux poivrons multicolores, à la tomate et au piment d’Espelette qui enrobe des morceaux de poulet fondants. La recette officielle Moulinex, notée par 1173 utilisateurs, le prépare en seulement 28 minutes au Cookeo. Un plat de week-end accessible en semaine.
La technique est bien construite : les morceaux de poulet sont d’abord colorés en mode Dorer pour développer les sucs, retirés, puis remplacés par les oignons déglacés au vin blanc — l’étape clé qui enrichit la sauce. Tous les ingrédients sont ensuite réunis pour 13 minutes sous haute pression. La Maïzena diluée dans l’eau froide, incorporée en fin de cuisson, épaissit la sauce sans grumeaux. Important : bien respecter les quantités indiquées dans la recette pour éviter tout code erreur.
Conseils & variantes
- Les morceaux de poulet : la recette préconise de séparer hauts de cuisse et pilons. Cette découpe expose plus de surface à la sauce et garantit une cuisson homogène sous pression. Vous pouvez aussi utiliser des cuisses entières en les incisant jusqu’à l’os pour permettre une meilleure pénétration de la chaleur.
- Les poivrons : le mélange tricolore (rouge, vert, jaune) est important — chaque couleur apporte une saveur différente. Les poivrons rouges sont plus doux et sucrés, les verts plus amers et herbacés, les jaunes équilibrés. Les poivrons surgelés émincés fonctionnent très bien et font gagner du temps.
- Le piment d’Espelette : c’est l’épice identitaire du plat basquaise. Dosez selon votre tolérance — une pincée pour une saveur subtile, une cuillère à café pour un plat bien relevé. Ne le remplacez pas par du piment de Cayenne, bien plus fort.
- La Maïzena : diluez-la toujours dans l’eau froide avant de l’incorporer dans le jus chaud — jamais directement. La liaison est immédiate et sans grumeaux.
- Accompagnement : riz blanc, polenta crémeuse ou pommes de terre vapeur pour absorber la sauce généreuse.
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