Le cassoulet, c’est le plat du Sud-Ouest par excellence — généreux, réconfortant, profondément savoureux. Traditionnellement, il mijote pendant des heures au four dans une cassole en terre. Au Cookeo, il est prêt en 45 minutes de cuisson, avec des haricots fondants qui ont absorbé tous les arômes des saucisses et du lard. Un résultat bluffant pour un effort minimal.
La clé de cette recette : bien dorer les viandes et les oignons en mode Rissoler avant de passer sous pression. Ce dorage libère les sucs et crée le fond aromatique qui donnera au cassoulet toute sa profondeur. Les haricots blancs, trempés la veille, absorbent ensuite le bouillon sous haute pression et atteignent ce fondant caractéristique que même une longue cuisson au four ne garantit pas toujours.
Conseils & variantes
- Le trempage : ne sautez pas cette étape. 12 heures dans l’eau froide permet aux haricots de se réhydrater progressivement — ils cuisent ensuite de façon homogène sous pression sans se désagréger. Si vous avez oublié, comptez 30 à 40 minutes de cuisson haute pression supplémentaires.
- Les saucisses : la Morteau et la Montbéliard sont fumées — elles apportent toute la profondeur aromatique du cassoulet. Le saucisson à l’ail, ajouté en fin de cuisson, reste ferme et tranche à la dégustation. Ne les remplacez pas par des saucisses ordinaires.
- Le bouquet garni : ajoutez-le toujours en dernier, juste avant de fermer le couvercle. La chaleur sous pression en extrait tous les arômes sans l’amertume d’une cuisson trop longue.
- Le lendemain : comme tous les plats mijotés, le cassoulet est encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille pour le lendemain — les saveurs se fondent et s’arrondissent au repos.
- Conservation : se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement en portions. Idéal pour le batch cooking hivernal.
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