Le risotto, c’est le plat italien que tout le monde adore mais que personne ne fait — parce que la version traditionnelle demande 20 à 30 minutes de remuage constant devant les fourneaux. Au Cookeo, le riz arborio absorbe le bouillon sous haute pression en 15 minutes, sans surveillance et sans cuillère en bois en permanence. Le résultat : un risotto crémeux, bien lié, prêt en 25 minutes au total. Noté 4,9 sur 5 avec 30 avis.
La technique est bien pensée : le riz est d’abord nacré avec les oignons en mode Dorer, puis déglacé au vin blanc avant d’être cuit sous pression avec les champignons. En fin de cuisson, la crème fraîche liquide et le parmesan râpé sont incorporés hors pression — c’est la classique mantecatura italienne, l’étape qui lie le risotto et lui donne son onctuosité caractéristique. Ce risotto doit être servi immédiatement — il épaissit rapidement.
Conseils & variantes
- Le riz Arborio : c’est indispensable. Sa teneur élevée en amidon est ce qui crée la texture crémeuse du risotto. Le riz long ou basmati donnerait un résultat completement différent — grains séparés, pas de liaison. Le Carnaroli ou le Vialone Nano sont d’excellentes alternatives à l’Arborio.
- Le nacrage : les 3 minutes en mode Dorer avec le riz sont essentielles. Le riz doit devenir légèrement translucide sur les bords (nacré) avant d’ajouter le vin blanc. Cette étape imperméabilise les grains et leur permet d’absorber le liquide progressivement sous pression.
- Le vin blanc : choisissez un vin blanc sec de qualité correcte — un Pinot Grigio, un Muscadet ou un simple vin blanc de cuisine. L’alcool s’évapore complètement pendant les 2 minutes de cuisson en mode Dorer.
- La mantecatura : crème et parmesan s’ajoutent toujours hors pression, sur un risotto chaud mais qui ne bout plus. Incorporez-les en remuant vigoureusement pour créer une émulsion lisse. Servez immédiatement — le risotto attend personne.
- Les champignons : des champignons de Paris frais coupés en rondelles épaisses. Pour encore plus de profondeur, ajoutez quelques grammes de cèpes séchés réhydratés — leur eau de trempage peut remplacer une partie du bouillon.
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