La moussaka est l’un des grands plats de la cuisine méditerranéenne — des couches généreuses d’aubergines, de viande hachée à la sauce tomate épicée, de pommes de terre fondantes et d’une béchamel onctueuse. La recette d’Émilou, notée 4,6 sur 5 avec 70 avis, est originalement créée pour le Companion Moulinex. Adaptée au Cookeo + casserole + four, elle garde toute sa saveur avec une sauce tomate mijotée à la cannelle et au miel qui fait toute la différence.
C’est une recette de week-end — comptez environ 1h45 en tout, mais la quasi-totalité du temps est passive (four, mijotage). Le Cookeo est utilisé pour faire revenir les oignons et mijoter la sauce tomate en mode Dorer. La béchamel se fait rapidement en casserole pendant que la sauce termine. Le montage dans le plat à gratin est la partie la plus technique — respectez l’ordre des couches pour un résultat bien structuré à la découpe.
Conseils & variantes
- Le dégorgeage des aubergines : cette étape est indispensable. Alternez une couche d’aubergines tranchées, salez généreusement, couvrez de papier absorbant. Après 20-30 minutes, les aubergines ont rendu leur excédent d’eau et ne détremperont pas le gratin à la cuisson.
- La cannelle et le miel : c’est l’âme de la sauce tomate de la moussaka grecque. N’omettez pas ces ingrédients — ils apportent cette douceur chaude et aromatique caractéristique qui la distingue d’une bolognaise classique.
- La viande : préférez un bœuf haché à 15-20% de matière grasse pour une sauce plus savoureuse. Retirez bien l’eau rendue par la viande à la poêle avant de l’incorporer à la sauce.
- La béchamel : la quantité est volontairement généreuse — une belle couche épaisse sur le dessus qui dore magnifiquement au four. Ne la faites pas trop tôt : préparez-la pendant le montage du gratin pour qu’elle soit encore fluide à verser.
- La cuisson au four : 45 minutes minimum à 200°C. La béchamel doit être bien dorée. Si elle colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium les 15 dernières minutes. Un test à la pointe du couteau dans les pommes de terre confirme la cuisson.
Laisser un commentaire