Le riz au lait, c’est le dessert régressif que tout le monde adore et que personne ne prend le temps de faire — parce que la version traditionnelle en casserole demande 40 minutes de remuage quasi constant pour éviter que le fond n’attache. Au Cookeo, il est prêt en 19 minutes, sans aucune surveillance, avec une texture onctueuse et crémeuse incomparable.
Le secret de cette recette de Clo : la crème fraîche liquide ajoutée après la cuisson sous pression. Elle apporte une onctuosité supplémentaire et lie les grains de riz dans une texture veloutée qui se distingue nettement de la version casserole. La demi-gousse de vanille, fendue et grattée, infuse directement sous pression et parfume le riz en profondeur.
Conseils & variantes
- Le riz : utilisez impérativement du riz rond — arborio, dessert ou pudding. Le riz long ne libère pas assez d’amidon et donne un résultat trop liquide et sans onctuosité.
- Le lait : le lait entier est indispensable pour obtenir la texture crémeuse caractéristique. Le lait demi-écrémé donne un résultat plus léger mais moins onctueux.
- Chaud ou froid : le riz au lait est délicieux tiède, juste sorti du Cookeo, mais aussi froid après quelques heures au réfrigérateur. Froid, il épaissit — c’est normal. Vous pouvez ajouter un trait de lait au moment de servir pour retrouver la texture souhaitée.
- Le rhum ou la fleur d’oranger : facultatif mais conseillé pour les adultes. La fleur d’oranger apporte une touche orientale très agréable, le rhum une note plus profonde. Pour les enfants, supprimez simplement.
- Garnitures : une cuillère de confiture de lait (dulce de leche), un coulis de caramel, de la cannelle saupoudrée, ou des fruits frais (mangue, framboises) pour une version plus estivale.
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