Le filet mignon champêtre, c’est une recette qui impressionne à chaque fois — et pourtant elle ne demande que 25 minutes au Cookeo. Le filet mignon de porc, le plus tendre des morceaux, cuit sous haute pression avec les pommes de terre, les tomates séchées et les champignons. La touche finale au mascarpone transforme le jus de cuisson en une sauce crémeuse et généreuse d’une grande élégance. La recette est notée 4,9 sur 5 avec 61 avis.
La clé de cette recette : le dorage méticuleux du filet mignon sur chaque face pendant 6 à 8 minutes. Ce temps de coloration développe les arômes et crée une croûte légère qui tient la viande à la découpe. Le mascarpone, ajouté en toute fin hors pression, fond dans le jus de cuisson et le lie naturellement — sans farine, sans Maïzena — pour une sauce d’une onctuosité incomparable.
Conseils & variantes
- Le filet mignon : choisissez un filet mignon de porc entier d’environ 800g. C’est le morceau le plus tendre du porc — il n’a pas besoin d’une longue cuisson pour être fondant. 15 minutes sous haute pression suffisent largement.
- Les tomates séchées : égouttez-les bien avant de les ajouter. L’huile de conservation est parfumée mais trop grasse — gardez-en une cuillère à café pour le dorage si vous le souhaitez.
- Les champignons en pot : un pot de champignons de Paris émincés en conserve (égoutté) fonctionne très bien. Des champignons frais coupés en lamelles sont encore meilleurs si vous avez le temps.
- Le mascarpone : ajoutez-le après avoir retiré le filet mignon et les légumes du jus de cuisson. Faites-le fondre en mode Dorer en remuant constamment — la sauce épaissit en 3 à 4 minutes. Ne le faites jamais chauffer sous pression.
- Les pommes de terre : utilisez des variétés à chair ferme (Charlotte, Nicola, Rattes) qui tiennent sous pression. Coupez-les en deux si elles dépassent 4 cm pour une cuisson homogène.
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