La dorade au chorizo et citron, c’est une recette qui surprend par ses associations audacieuses — la douceur iodée de la dorade, le piquant fumé du chorizo, l’acidité vive du citron — et qui ne demande que 13 minutes au Cookeo. Notée 5/5 par l’ensemble de ses testeurs, cette recette de MeganeBth est un plat complet avec ses légumes et ses pommes de terre intégrés.
La technique est simple mais bien pensée : les légumes sont d’abord dorés pour développer leurs arômes, puis les dorades sont déposées délicatement sur ce lit de légumes et cuite sous basse pression pendant 8 minutes. Le chorizo, posé en cubes sur le dessus, parfume toute la cuve pendant la cuisson sans se dessécher. Le citron, en tranches fines sur le dessus, apporte une touche d’acidité discrète — l’auteure déconseille le citron entier qui prendrait le dessus sur les autres saveurs.
Conseils & variantes
- Le poisson : la recette fonctionne aussi très bien avec des filets de cabillaud surgelés, comme le fait l’auteure elle-même. Vous pouvez également utiliser du lieu noir, du merlan ou des filets de daurade. Pour des filets surgelés, pas besoin de décongélation — ajoutez 1 à 2 minutes de cuisson.
- Le chorizo : utilisez environ 6 cm de chorizo doux ou fort selon vos goûts, soit environ 25 g. Coupez-le en petits cubes réguliers pour qu’ils se répartissent uniformément sur le dessus des poissons.
- Le citron : ne mettez que la moitié du citron en tranches fines — le citron entier dominerait toutes les autres saveurs. Quelques tranches d’orange en plus apportent une douceur agréable.
- Les légumes : coupez tous les légumes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Les pommes de terre ajoutées après les autres légumes ont besoin de 2 à 3 minutes supplémentaires de dorage — surveillez et remuez pour éviter qu’elles n’accrochent.
- Le bouillon : un demi-cube suffit — le chorizo et les légumes dorés apportent déjà beaucoup de saveur. Les 15 cl d’eau sont indispensables pour générer la pression.
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