Le couscous, c’est un voyage en assiette — et le Cookeo le rend accessible en semaine. En seulement 35 minutes, cette recette produit un bouillon profondément parfumé au ras-el-hanout avec des légumes fondants, des cuisses de poulet moelleuses et des merguez grillées. Tout cuit ensemble sous haute pression pendant 15 minutes, pendant que la semoule gonfle à part.
La clé de ce couscous express : le dorage des viandes et des oignons en premier. Ces 5 minutes en mode Dorer développent les arômes qui enrichiront tout le bouillon sous pression. Le concentré de tomate, ajouté avec les épices avant la mise sous pression, se fond dans les 600 ml de bouillon pour donner une sauce rouge caractéristique des couscous du Maghreb.
Conseils & variantes
- Les viandes : cuisses de poulet et merguez sont la combinaison classique. Vous pouvez ajouter des morceaux d’agneau (épaule ou collier) pour une version plus généreuse — pensez à les dorer en premier, avant le poulet.
- Le ras-el-hanout : c’est l’épice centrale du plat. Un ras-el-hanout de qualité (mélange de cumin, coriandre, cannelle, gingembre, curcuma et d’autres épices) fait toute la différence. Dosez à votre goût — une cuillère à soupe donne une saveur affirmée.
- Les légumes : respectez la taille des morceaux — trop petits, ils se désagrègent sous pression. Des morceaux d’environ 4-5 cm tiennent bien pendant les 15 minutes de cuisson.
- La semoule : faites-la gonfler pendant la cuisson sous pression pour un service simultané. Versez la semoule dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive, versez de l’eau bouillante à hauteur, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez à la fourchette avant de servir.
- La harissa : servez-la à part pour que chaque convive dose le piquant selon ses goûts. Un peu de bouillon de cuisson versé dans un bol avec une cuillère de harissa fait une sauce parfaite.
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